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台湾写真:“不安分”的创意面点师涂梅玉

发布时间:2019-04-08

中新社台北4月1日电 题:“不安分”的创意面点师涂梅玉

中新社记者 毕永光 路梅

在新北市新庄区名为“法提”的素食工作室,创意面点师涂梅玉向记者展示了她近期佳作:一条黑脊灰肚的“鲭鱼”。在记者感叹面点可以做得如此逼真时,涂梅玉拿起刀,像切活鱼一般把鱼头切了下来——鱼身截面的红色鱼肉纹理清晰可见,仿佛中间有白色的鱼骨贯穿其中。

3月28日,涂梅玉展示她的“鲭鱼”发酵面点。中新社记者 毕永光 摄

资深素食料理师张翡珊说,涂梅玉做的“鱼”是发酵面食,类似馒头,温度、湿度、酵母的用量、制作时间等都是变数,“特别是要在蒸熟后还能保持内外的造型,不过不欠,相当不容易!”

涂梅玉也很开心,“下刀之前有些紧张,不知道切下去会怎么样。”她告诉记者,之前做过4条“鲭鱼”,只成功了一条。

3月28日,涂梅玉制作“鲭鱼”仿真发酵面点。中新社记者 毕永光 摄

涂梅玉是两个孩子的妈妈。4年前,她从幼儿园捏陶才艺老师转行学习烘焙、点心制作等,将陶艺的功底用于面点创意,没成想一发而不可收。

涂梅玉自嘲自己比较“龟毛”(追求完美,对自己吹毛求疵),一开始在蛋糕店负责糖偶的捏塑及绘制,很受欢迎。但她不愿意呆在“舒适区”,转而开发不同糕点,试做的金鱼蒸饺等栩栩如生,在网上很快引发关注。

涂梅玉的两个女儿如今已上高中了,“她们很愿意把我的创意点心带给同学分享”。回忆起女儿第一次把她做的别致点心便当带到学校,被同学抢食一空,只好饿着肚子回家的情景,涂梅玉不禁莞尔。

由于台湾做卡通糕点的人越来越多,涂梅玉最近转而研发仿真发酵面点。她现场制作了一个“火龙果”请记者品尝。切开后,白色的“果肉”中有粒粒黑籽(黑芝麻),红色来自红粬。

涂梅玉参加了3月19日在台南举办的一场国际性“发酵面食馒头竞赛”,制作了“山猪”肉包和鱼型豆沙包,获得铜奖。她的参赛队友、来自南投埔里的古仁政,将以台湾地区选拔赛第一名的身份参加今年8月在大陆举行的第六届中华发酵面食创意大赛。

古仁政评价涂梅玉创意很多,“艺术要求高,太过于细致”。他鼓励涂梅玉“多参加比赛,多曝光,提高自信心”。

涂梅玉说,大陆面食文化历史悠久,很有实力,台湾在创意方面有优势,这几年有不少大陆面点师来台湾学习创意点心制作。

“我就是不安分,新的作品出来后,又想尝试更新的。”涂梅玉说,她不担心被模仿,反而很乐意与大家分享她的创意。她常与里长合作在社区开设糕点制作课,丰富街坊们的生活。

不少长辈定制涂梅玉做的仿真面点做贡品“拜拜”用,“其实做礼品、给老人祝寿都是蛮合适的。”涂梅玉说,接下来她还打算给仿真面点配上特色包装,让更多人喜欢上它们。(完)

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